LAS YEMAS DE ELCIEGO Y LOS CANNELÉS BORDELAIS

Cussacen egon ginenean Brun familiakoek gozarian gozoki berezi batzuk eskeini zizkiguten, cannelés bordelaise izenekoa eta gainera haiek egindakoa. Azaldu ziguten nola egiten diren eta nola gozoki horiek bat datoz ardoaren kulturarekin. Laister pentsatu genuen gauza berbera sortu zela gure herrian, Pérez gozotegian.

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En la reciente visita que hicimos a Cussac, tras la agradable acogida que nos hizo la familia Brun en su Chateau de Lauga, sin olvidar el agradable e inolvidable trago de cognac que nos obsequiaron de víspera a José Luis Gallego, José Angel Gómez y al que esto sucribe, nos ofrecieron un suculento desayuno. Entre todas las bondades de la mesa, había una que la mujer de Christian Brun nos había preparado con todo el cariño: los canelés . Nos explicó la tradición en la zona de este dulce y su ligazón con la cultura vinícola.  Enseguida tomamos el paralelo en Elciego y en nuestra zona: las yemas.

Tras la venida de Jean Pineau a nuestra zona y cuando se estableció definitivamente en las bodegas del Marqués de Riscal, el empleo de la clara de los huevos para el filtrado de los vinos. El pastelero local, Adrián Pérez, vio en el aprovechamiento de esas yemas de los huevos utilizados en las bodegas una buena salida para su negocio de la pastelería. Así fueron tomando fama en la zona las yemas de Adrián Pérez.

 

 

Adrian Pérez membrete

 

 

Julián Pérez Mena, yemas

 

 

 

Los canelés bordeleses son bastante distintos a las yemas riojanas; pero la base sigue siendo la yema y el azúcar, aparte de un molde muy característico. Pedimos a Madame Brun la receta y nos dejó fotografiarla.

Tenemos en estos pasteles una contribución más a este hermanamiento que estamos trabajando entre Elciego y Cussac fort Medoc.

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Familia Pérez

Pereztarrak ospetzuak ziren Ziekon gozogile eta fama handiko gozotegi izateagatik gure herrian.

PRIMOS DORA

La familia Pérez vino de Azofra a Elciego donde se asentó ligados a su confitería y pastelería, famosa entre otras cosas por sus yemas. Este producto, que tanta fama dio a los Pérez de Elciego, tenía relación en parte con la yemas excedentes de los huevos utilizados en la bodegas para la clarificación de los vinos. Esta fotografía nos la ha cedido Heriberto San Andrés Fontecha, de su madre Dora, emparentada con los Pérez. Está datada a principios de la década de los treinta y también nos ha aportado unas líneas identificativas de los presentes en esa fotografía. Un agradecimiento para ellos.

De izquierda a derecha:

1ª Fila: Francisca Murúa Pérez. Rosa Murúa Pérez. Maximina Pérez Trincado.Manolo Murúa Pérez. María Trespaderne Ruíz de Vergara. Cecilio Fontecha Entrena. Quiterio Fontecha Sanz (padre de los Fontecha Entrena). Jesús Fontecha Entrena. Cipri Pérez Trincado. Francisco Murúa Pérez.

2ª Fila: Carmen Pérez Trincado. Adrián Pérez Trincado. Valentín Entrena Garcia. Teresa (la francesita). Primi Pérez Trincado.

3ª Fila: Alejandro Fontecha Entrena. Pedro Castaño Trespaderne. Julio Fontecha Entrena. Adelín Murúa Pérez. Gaspar Pérez Trincado. Ignacio Murúa Pérez. Marcelo Fontecha Entrena. Dora Fontecha Entrena.

http://www.flickr.com/photos/60720621@N03/8378047518/in/photostream

Adrian Pérez

Propaganda en un periódico de 1924 sobre sus afamadas yemas

Propaganda en un periódico de 1924 sobre sus afamadas yemas